Fin de l'Août, Septembre le «vendanger» arrive et à Ikaria la récolte commence, comme c'est l'usage, d’ ailleurs, dans toute la Grèce au cours de cette période.
Ikaria est une île avec un terrain fertile pour le développement de la viticulture, avec du soleil et une morphologie propre à ce fait, autant que lieu de culte de dieu Dionyssos, connue depuis l'antiquité, elle offre des saveurs uniques et une qualité de moûts et de vins.
Elle est célèbre pour sa tradition de vin, surtout de vin rouge avec ses propriétés bénéfiques, connu de la mythologie sous le nom « Vin Pramneios ». Lié au culte de dieu Dionyssos, qui selon la mythologie est né à Ikaria et spécifiquement dans une grotte près de Drakano. Dans l'antiquité, le nom «Pramneios» provient des mots «apaiser la fureur», tandis que selon une autre version, il y avait un terme à Ikaria, Pramnos où la vigne cultivée ("Vigne Pramnos "), dont le vin pramneios. Selon les enquêtes ultérieures, le nom vient de Pramnos, la chaîne de montagnes appelée maintenant Atheras.
La récolte (vendanges) est une activité importante pour un viticulteur et se réfère à la cueillette des raisins. Le temps où s’ effectuera la récolte est d'une grande importance pour la qualité des raisins et du vin plus tard. Le processus de mûrissement affecte de façon différente et à des rythmes différents chaque cépage. Tout le monde avec sa propre façon comprend quand les raisins sont prêts, soit en essayant quelques baies ou empiriquement par les yeux, lorsque les raisins ont la couleur et la saveur désirée, soit artificiellement par la densitométrie.
Les variétés cultivées principalement dans Ikaria sont: Fokiano, Begleri, Mandilara et Reteno, il y a à la fois des vignobles organiques ou non-organiques et des vins produits généralement secs, demi-secs ou doux, rouges, blancs ou rosés.
Jadis ....
Selon la tradition, les producteurs dans l’ ancienneté , emportaient au jour de la fête du Prophète Elias, le 20 Juillet, à l'église quelques grappes de raisin de leur première récolte pour que le prêtre les bénisse, ainsi selon eux le reste de la récolte serait aussi bon.
Alors commençait le changement. L'échange, était l'élément dominant de la société sur l'île. Quelqu'un offrait ses services, un produit ou un art et garantissait par quelqu'un d'autre, l’ obtention d’ un autre besoin. Ainsi, à la récolte, la famille et les amis se rassemblaient et aidaient tout au long du processus: quelqu'un à la cueillette des raisins, un autre à les transporter et ainsi progressait le travail.
Après avoir recueilli les raisins dans des paniers ou des bacs, ils les lavaient bien dans les étangs et les transportaient à la pétale ou la presse, comme il est mieux connu. Là commençait la «danse» avec l'écrasement des raisins par pied. Le « fer à cheval » (pétale) était un réservoir carré de pierre, où les raisins étaient pressés et le moût sortait d'un trou (pelemi) et se conduisait dans un récipient (acceptation), généralement un pot (pythari). Ensuite, les pots étaient conservés dans la cave d'une maison ou à un banc à l'extérieur de la maison (pythostasi) à l'ombre, enfouis dans le sol, scellés par des plaques circulaires avec un trou au milieu, à partir duquel ils tiraient par des pipettes le vin.
Dans le passé, la récolte était plutôt cause de célébration et de mets traditionnels, que de labeur rurale. La maîtresse de la maison avait préparé la nourriture et la fête commençait! Les blagues ne s’ arrêtaient et la danse tenait jusqu'à la fin du jour.
Aujourd'hui ....
Aujourd'hui, la récolte et la production de vin ou de raki sont faites avec des techniques plus modernes, tant pour les producteurs locaux et que dans les grandes vignobles de l’ île, qui produisent des quantités de vin pour le marché local et pour l'étranger.
Le vendange est fait soigneusement à la main avec un couteau ou des ciseaux et les raisins récoltés sont ramassés dans des paniers. Puis conduits à un broyeur spécial pour enlever les tiges et à partir de là menés à un extracteur. Un grand réservoir, c'est à dire, où c’est la première séparation du liquide et du raisin. Ensuite, les raisins vont à la presse, pour qu’on obtienne du compressement plus de moût. Ensuite, le moût est jeté aux réservoirs prochains qui ont une double paroi et le refroidissent. Avec un appareil "moustometro" (machine comme un thermomètre), à travers un échantillon on confirme l'état de préparation du moût. Finalement le «jus» qui en provient est placé dans des barils de chêne pour mûrir par la fermentation alcoolique et se former en vin.
Le raki (tsipouro) est fait par la distillation de raisins, c’est- à-dire le résidu des raisins laissés après le pressage et l'extraction du moût.
Plusieurs locaux conservent du raisin pour en produire de la gelée (un gâteau) ou d'autres produits à base de raisin. Souvent le moût bouilli sous une forme visqueuse, la dite « mélasse », est offert en guise de dessert d'accueil ou même utilisé comme un médicament.
Même aujourd'hui, à Ikaria, l'ensemble du processus de la récolte, le broyage des raisins, jusqu'à la fabrication du vin, est une expérience agréable unique pour les gens de tous âges qui choisissent de visiter l'île durant cette époque, pour participer ou assister au vendange.
Les établissements vinicoles et les vignobles de l'île, vous attendent pour parcourir, explorer et déguster des vins uniques et en obtenir les meilleurs souvenirs.
Commencez donc, les explorations vinicoles sur Ikaria!